pour 4 personnes :
1kg de salsifis
1 pomme de terre
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
75cl d’eau
10cl de crème fraîche
Sel, poivre.
Eplucher les salsifis (ne pas hésiter à mettre des gants, ce légume noircit les mains !),
débiter la chair en tronçons d’environ 5 cm.
Les laver plusieurs fois.
Eplucher, couper et laver la pomme de terre. Eplucher et émincer l’oignon.
Le faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive, en remuant pour qu’il n’attache pas. Ajouter les légumes, l’eau et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
Hors du feu, mixer finement et rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
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