On râpe des coings bien mûrs, après avoir éventuellement ôté avec soin toutes les parties gâtées.

 La pulpe du coing est mise dans un torchon que l’on tord fortement, de préférence à deux personnes, afin de bien exprimer tout le suc.

 Ajouter au jus une même quantité d’eau-de-vie, et 100g de sucre en poudre par litre de mélange.

 Aromatiser avec un gramme de cannelle et deux grains de coriandre par litre.

 Verser dans un bocal que l’on bouche, et laisser macérer un mois, en agitant deux ou trois fois par semaines.

 Au bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteilles.