AMAP Court-Circuit Saint-Denis

VELOUTE de CELERI au Bleu d'Auvergne

AMAP Court-Circuit — 2011-01-26T03:28:25Z

pour 4 personnes :

– 1 boule de céleri-rave
– 150g de bleu d'Auvergne
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1l d'eau
– Sel, poivre.

Eplucher le céleri, le couper en morceaux. Eplucher les oignons et les émincer. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux de céleri et l'eau. Saler légèrement.

Couvrir et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre (environ 25 minutes)

Retirer du feu et ajouter les trois quarts du fromage. Mixer finement et rectifier l'assaisonnement. Couper le reste du bleu d'Auvergne en tout petits morceaux et les ajouter au moment de servir.

On peut également proposer des croûtons.

VELOUTE de SALSIFIS

AMAP Court-Circuit — 2011-01-26T03:22:31Z

pour 4 personnes :

– 1kg de salsifis
– 1 pomme de terre
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 75cl d'eau
– 10cl de crème fraîche
– Sel, poivre.

Eplucher les salsifis (ne pas hésiter à mettre des gants, ce légume noircit les mains !),

débiter la chair en tronçons d'environ 5 cm.
Les laver plusieurs fois.

Eplucher, couper et laver la pomme de terre. Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive, en remuant pour qu'il n'attache pas. Ajouter les légumes, l'eau et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.

Hors du feu, mixer finement et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche et mélanger.

EAU DE COINGS

AMAP Court-Circuit — 2010-11-18T13:22:20Z

– On râpe des coings bien mûrs, après avoir éventuellement ôté avec soin toutes les parties gâtées.

– La pulpe du coing est mise dans un torchon que l'on tord fortement, de préférence à deux personnes, afin de bien exprimer tout le suc.

– Ajouter au jus une même quantité d'eau-de-vie, et 100g de sucre en poudre par litre de mélange.

– Aromatiser avec un gramme de cannelle et deux grains de coriandre par litre.

– Verser dans un bocal que l'on bouche, et laisser macérer un mois, en agitant deux ou trois fois par semaines.

– Au bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteilles.

Quiche aux épinards, au thon et aux épices

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-07T13:50:29Z

– une boite de 400 gr de thon au naturel
– de la pâte feuilletée
– 1petit Kg d'épinards
– 250gr d'oignons
– 50gr de raisins secs (faire tremper 1 ou 2h avant de cuisiner)
– une c. à c. de cumin, une de cannelle, une de gingembre, une de Zahatar ( mélange de thym, sumac, graines de sésame), un petit bouquet de coriandre fraiche.
– 15cl de lait demi-écrémé
– 30 cl de crème fraiche (ou de crème de soja)
– 4 oeufs.1 c. à S d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pâte feuilletée au frigo dans le plat à tarte.

Laver, équeuter les épinards et les faire réduire dans un peu d'huile.
Réserver.

Faire revenir les oignons dans le même récipient.

Ajouter les raisins égouttés, les épices puis faire cuire pendant 5' à feu doux.

Laisser refroidir puis ajouter la coriandre hachée.

Préparer la garniture : mélanger crème, lait, oeufs, battre le mélange.

Dans le fond de tarte,étaler le mélange avec les oignons refroidis, le thon égoutté et émietté puis verser la garniture.

Faire cuire minimum 40' à 180°, vérifier la cuisson.

Servir avec une salade de saison.

Marmite de veau aux épinards et aux pois chiches

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-07T13:48:10Z

– 1 kg de viande de veau
– 1 kg d'épinards
– 150 gr de pois chiches (les faire tremper une nuit dans un saladier rempli d'eau salée)
– 4 gousses d'ail
– 3 c. à s. d'huile d'olive
– 1 botte de coriandre
– 1 c. à c. de sel
– 1 c. à c. de poivre
– 2 cl d'eau
– 4 oeufs

Eplucher et écraser l'ail

Laver les épinards, enlever les tiges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5', égoutter et réserver

Dans une marmite, mettre l'huile, la viande coupée en morceaux, l'ail et la coriandre hachée

Saler, poivrer, faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes en retournant la viande

Ajouter l'eau et les pois chiches égouttés

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45'

Dès que la sauce est réduite, ajouter les épinards et laisser mijoter encore 45'

Casser les oeufs puis les mélanger au contenu de la marmite et laisser cuire 3'

Servir chaud

Katrine et François

Blettes

AMAP Court-Circuit — 2010-10-07T04:12:15Z

Blettes

– 1 oignon émincé
– 1 cuillerée à café d'ail
– 1 cuillerée à café de gingembre
– herbes de Provence
– 2 à 3 tomates coupées en cubes
– huile
Faire tout d'abord cuire les feuilles de blettes dans de l'eau pdt 5 min.
Les émincer.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, puis ajouter l'ail, le gingembre et les herbes.

Ajoutez les tomates, saler, poivrer, mouiller avec un verre d'eau.

Laisser cuire et réduire.

Au bout de 10 min à feu moyen, ajouter les blettes et laisser cuire quelques minutes.

(par Nathalie)

Blettes au tahiné

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-04T10:40:47Z

Tahiné : pâte de sésame à acheter dans une épicerie arabe ou libanaise environ 3.50 E le pot.

– Couper le blanc des blettes en petits tronçons, se débarrasser des fils.
– Réserver le vert et faire cuire comme des épinards soit pour faire une soupe avec des p. de terre soit pour faire une omelette.
– Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
– Bien égoutter, réduire en purée, ajouter une bonne dose de pâte de sésame, du jus de citron, un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène
– Déguster en entrée sur une tranche de bon pain et parsemant de graines de sésame

Merci François

Blettes au gratin

AMAP Court-Circuit — 2010-09-30T20:58:45Z

Suite à la première distribution, voici une première recette pour les blettes en gratin express :

Gratin de blettes

Ingrédients :
– 1 kg de blettes
– 40 g de fromage râpé
– 1 à 2 pincées de persil haché
– 1 jaune d'oeuf
– 20 cl de crème épaisse
– un peu de noix de muscade
– sel, poivre

Faites blanchir les blettes à l'eau bouillante pendant 20 à 25 min, et égouttez.

Disposez une couche de blettes dans un plat à gratin huilé, et assaisonnez avec muscade râpée, sel, poivre. Saupoudrez de fromage râpé et d'une pincée de persil haché... Remplir le plat à gratin de plusieurs couches de blettes et fromage.

Faites une sauce épaisse avec les 2 jaunes d'oeuf battus et la crème fraîche. Versez-la sur les blettes.

Saupoudrez de chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 15 min.

Bon appétit :)