AMAP Court-Circuit Saint-Denis

Quiche aux épinards, au thon et aux épices

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-07T13:50:29Z

– une boite de 400 gr de thon au naturel
– de la pâte feuilletée
– 1petit Kg d'épinards
– 250gr d'oignons
– 50gr de raisins secs (faire tremper 1 ou 2h avant de cuisiner)
– une c. à c. de cumin, une de cannelle, une de gingembre, une de Zahatar ( mélange de thym, sumac, graines de sésame), un petit bouquet de coriandre fraiche.
– 15cl de lait demi-écrémé
– 30 cl de crème fraiche (ou de crème de soja)
– 4 oeufs.1 c. à S d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la pâte feuilletée au frigo dans le plat à tarte.

Laver, équeuter les épinards et les faire réduire dans un peu d'huile.
Réserver.

Faire revenir les oignons dans le même récipient.

Ajouter les raisins égouttés, les épices puis faire cuire pendant 5' à feu doux.

Laisser refroidir puis ajouter la coriandre hachée.

Préparer la garniture : mélanger crème, lait, oeufs, battre le mélange.

Dans le fond de tarte,étaler le mélange avec les oignons refroidis, le thon égoutté et émietté puis verser la garniture.

Faire cuire minimum 40' à 180°, vérifier la cuisson.

Servir avec une salade de saison.

Marmite de veau aux épinards et aux pois chiches

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-07T13:48:10Z

– 1 kg de viande de veau
– 1 kg d'épinards
– 150 gr de pois chiches (les faire tremper une nuit dans un saladier rempli d'eau salée)
– 4 gousses d'ail
– 3 c. à s. d'huile d'olive
– 1 botte de coriandre
– 1 c. à c. de sel
– 1 c. à c. de poivre
– 2 cl d'eau
– 4 oeufs

Eplucher et écraser l'ail

Laver les épinards, enlever les tiges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5', égoutter et réserver

Dans une marmite, mettre l'huile, la viande coupée en morceaux, l'ail et la coriandre hachée

Saler, poivrer, faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes en retournant la viande

Ajouter l'eau et les pois chiches égouttés

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45'

Dès que la sauce est réduite, ajouter les épinards et laisser mijoter encore 45'

Casser les oeufs puis les mélanger au contenu de la marmite et laisser cuire 3'

Servir chaud

Katrine et François

Blettes au tahiné

AMAP Court-Circuit, François — 2010-10-04T10:40:47Z

Tahiné : pâte de sésame à acheter dans une épicerie arabe ou libanaise environ 3.50 E le pot.

– Couper le blanc des blettes en petits tronçons, se débarrasser des fils.
– Réserver le vert et faire cuire comme des épinards soit pour faire une soupe avec des p. de terre soit pour faire une omelette.
– Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
– Bien égoutter, réduire en purée, ajouter une bonne dose de pâte de sésame, du jus de citron, un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène
– Déguster en entrée sur une tranche de bon pain et parsemant de graines de sésame

Merci François