– On râpe des coings bien mûrs, après avoir éventuellement ôté avec soin toutes les parties gâtées.

– La pulpe du coing est mise dans un torchon que l’on tord fortement, de préférence à deux personnes, afin de bien exprimer tout le suc.

– Ajouter au jus une même quantité d’eau-de-vie, et 100g de sucre en poudre par litre de mélange.

– Aromatiser avec un gramme de cannelle et deux grains de coriandre par litre.

– Verser dans un bocal que l’on bouche, et laisser macérer un mois, en agitant deux ou trois fois par semaines.

– Au bout de ce temps, filtrer et mettre en bouteilles.